【山形】高畠　嘉 スパークリング シャルドネ【香り辛口抜群シャンパン風】

ワイナリー紹介

高畠ワイナリー山形県東置賜郡高畠町

「ぶどうが根からどの水を吸い上げるのか、それが原点」高畠ワインの醸造家の言葉。すべての源が水。日本酒と同じです。生産農家を伝える、ワインでどう飲み手に楽しんでもらうか。目指すものがすごく「ワイン」が親身になれる。葡萄は土壌づくりに2年。植えてから6年はかかる。葡萄の樹にどれだけの栄養を蓄えられるか。高畠ワインは、火山炉質粘度系。水はけがとてもいい。ぶどうに水が当たらないようにハウス栽培の葡萄棚で育てており、ハウスにすることで防除作業、菌から守れる。土に水を落とさない。農家とのつながり、農家が頑張ったことへの成果をとても大事にしていて、その年、いい葡萄を造った農家の方をちゃんと表彰する。葡萄農家の思いを大事にしている。高齢化している葡萄農家の実情もあるが、農家の力はすごい。もうひと花咲かせたい！そんな思いが毎年の思いを繋げる。代表される「高畠バリック・シャルドネ」に使う葡萄"シャルドネ"は、山形特別栽培に認定されており、浦糖せずに、23～24度というこれだけの糖度。葡萄自身が糖を作るのには限界がある。水分が葉から蒸発し、糖を蓄える。「誰が決めたかわからない、ぼんやりしたシャルドネは作りたくない。世界標準のシャルドネを作りたい」と高畠醸造家。「赤おに」「青おに」の葡萄も、一粒一粒選定される。ぶどうが根からどの水を吸い上げ、その環境をつくるか。高畠はそこを見ている。マロラティック発酵という乳酸菌が主役の発酵を行う高畠ワイン（これが日本酒の山廃と同じ発酵）。キンキンに冷やすと苦みが出る。温度あがると味が開く。そして一年に一度のアイスワイン「高畠氷結デラウエア」のクオリティは驚きしかない。葡萄を食べているような感覚にさえなる。葡萄の育つ背景、美味しい温度を伝える。高畠ワインの目指す「1本で守備範囲の広いワイン」。今「ここ」も大事にしながら、その先にあるハッピーを目指す。1+1が30にも40にもなる。高畠ワインから目を離せない。